Антон Балыклов

В 2014 году Антон Балыклов вместе с отцом и братом запустил семейную пивоварню «Ostrovica Brewery». К 2020 году появилась идея не ограничиваться крафтовой индустрией и создать продукт для всех. Так началась история лимонада Lapochka, который спустя три года вошел в топ лидеров продаж газированных напитков на Ozon.

Сейчас Lapochka — масштабный проект с большим объемом производства, серьезным маркетингом и интеграциями. О том, как и кем создаются натуральные лимонады и почему мы их так любим — читай в новом материале.

В 2014 году мы с моим отцом и братом запустили пивоварню Ostrovica Brewery в городе Аша и начали производство под этим брендом. Это было не более чем спонтанное желание научиться делать хорошее крафтовое пиво: до этого в нашей семье не было ни бизнеса, связанного с пивом, ни домашних энтузиастов-пивоваров.

Мы полетели в Чехию в 2014, посетили несколько пивоварен и компаний, которые производят оборудование. Там же согласовали комплект устройств под наши задачи и нашли человека, который мог бы обучить нашего работника в России.

После этого в России началось активное развитие крафтовых баров и пивоварен — настоящая крафтовая революция.

Производство лимонадов «Lapochka» началось в 2020 году. Эта идея давно висела в воздухе, но мы не могли найти свободный период на производстве, чтобы ее тестировать. Тогда началась первая волна ковида, многие люди из комьюнити не понимали, что будет дальше: пивоварни тормозили свои мощности, потому что точки сбыта крафта — это прежде всего бары, а они были закрыты. Так или иначе, мы поняли, что сейчас самое время пробовать новое. Мы заказали ингредиенты и выпустили пилотную партию лимонадов в продажу.

Все случилось очень быстро. Первые вкусы появились как результат нашего семейного творчества, я даже подключил детей к этой истории. Мы просто веселились, смешивали вкусы и пробовали. Было забавно и вкусно, все чувствовали свою причастность к этому проекту. А потом я отдал все наши наработки технологу, чтобы он адаптировал их под промышленный объем.

Мы не ожидали, что безалкогольные лимонады без сахара станут настолько популярными. В 2020 году не было практически никого на рынке в сегменте натуральных премиум лимонадов, кроме зарубежных. В первой партии мы продали нашим пивным дистрибьюторам огромную часть всего, что произвели. И сразу увидели спрос. А в 2022 все зарубежные бренды, которые конкурировали с нами в этом сегменте, покинули Россию, и мы мгновенно подписали много крупных контрактов и кратно увеличили производство. И хотя мы были готовы к большим объемам, но нам пришлось делать выбор между пивом и лимонадами. На тот момент мы могли производить максимум 30 тонн пива, но производили по факту 12−15, а все остальные мощности уходили на лимонад.

Сейчас «Lapochka» — это масштабный проект с большим объемом производства, серьезным маркетингом и интеграциями. С постоянными коллаборациями, сотрудничеством с медийными лицами, спортсменами и артистами. Каждый месяц у нас случаются две-три интеграции в разные мероприятия от небольших до масштабных. Также мы поддерживаем локальные фестивали, маркеты в Челябинске, Москве, Питере, Казани, Тюмени, Екатеринбурге и других городах. Команда регулярно выезжает на выставки и фестивали: оффлайн мероприятий всегда очень много. Еще мы часто выделяем лимонады на спортивные события, марафоны и турниры.

Отчасти популярность наших лимонадов можно объяснить тем, что мы захватываем огромную часть аудитории: от детей 5+ до взрослой аудитории 45+, поэтому мы закрываем потребности большей части людей на любом событии.

Первые лимонады, как я и говорил, были созданы на основе вкусовых предпочтений моей семьи. Например, лимонад с гуавой — это история про меня. Я лично сидел и читал интересные статьи о вкусовых сочетаниях гуавы с другими фруктами и приправами.

Лимонад с листьями кафирского лайма — тоже моя наработка. Обычно их используют в том-яме, они дают чайно-цитрусовую терпкость в готовом продукте. Я заметил, что это очень трендовая приправа в Азии. В Шанхае, например, есть коктейльный бар, который входит в топ-50 баров Азии, и там очень много напитков с кафирским лаймом. А в России он не так популярен.

Часто мы выпускаем новые вкусы под конкретный сезон, отталкиваясь от своих предпочтений. Это всегда командная работа. Сейчас у нас есть технолог, который делает несколько наработок по каждому вкусу. Мы вместе пробуем и выбираем лучшую пропорцию.

Иногда есть запросы от сетей, таких как ВкусВилл: это один из наших основных ритейлеров, который покрывает большую часть страны. Однажды они просили придумать что-нибудь травяное или винное. Так мы полгода разрабатывали наш физзи рислинг, это виноградный лимонад, который очень похож на безалкогольное вино. Мы долго искали натуральный ароматизатор рислинга, в итоге его создавали специально под нас. И сейчас этот вкус есть в нашей постоянной линейке.

Не все вкусы, что мы выпускаем, остаются в продаже навсегда. Какие-то из них сезонные, какие-то — временные коллаборации. Например, у нас есть контракты на годовую коллаборацию с разными брендами, в том числе с техпросветом ВК. Когда пройдет период коллаборации, один вкус заменится другим. Либо мы можем продлить его выпуск, если он был удачным.

Мы живем в эпоху кадрового голода, особенно это касается технических специальностей: операторы линии розлива и сотрудники склада в дефиците. Маркетологов и бухгалтеров тоже очень сложно найти. Мы действительно испытываем нехватку сотрудников, сейчас это базовая сложность у всех предпринимателей в России.

И каждый год приходится увеличивать производство, искать новые площадки, потому что каждое лето мы понимаем, что упираемся в максимум. Июль — это годовой пик, если этот месяц пробивает возможности нашей площадки, значит в следующем году нужно закладывать новые производственные мощности.

Конечно, с 2022 года в России у всех возникает проблема с поиском сырья. Периодами она возвращается и по сей день, но сейчас мы законтрактованы с надежными поставщиками на год вперед. Он поставляет соки четко под наши задачи. Так что сейчас все стало стабильнее.

Одна из первых коллабораций «Lapochka» была с брендом Re-feel: это производители растворимых матча латте и снеков, в том числе протеиновых. Мы создали лимонад с грушей, матчей и коллагеном. Это было еще в 2021 году.

А самая яркая коллаборация из тех, что уже случились — совместно с технологическим сообществом от ВКонтакте «Техпросвет». Это было очень неожиданно и интересно: вкус лимонада создал искусственный интеллект. И мы стали первым в России в этом.

Осенью мы готовим еще одну коллаборацию, которая лично для меня — самая ожидаемая. Но пока я не могу об этом говорить. Следите за новостями, будет круто!

У нас небольшая команда: около 50 человек. Я редко принимаю непосредственное участие в производстве, поскольку оно находится в городе Аша, а я живу и работаю в Челябинске. Мой партнер, родной брат, живет и работает в Санкт-Петербурге, также курируя отдел продаж. Сейчас мы мы обживаемся в челябинском и питерском офисах, которые появились чуть больше года назад.

Несмотря на то, что мы разбросаны по стране, стараемся придумывать классные корпоративные фишки, чтобы объединять всех работников. Например, каждый год на день рождения пивоварни мы дарим всем сотрудникам особый мерч. В этом году мы отмечали 10 лет Ostrovica Brewery и подарили всем футбольные джерси с фамилиями и номером 10, как будто бы мы все одна команда. В следующем году мы готовим пятилетие «Lapochka», это тоже будет грандиозно.

Пивное и крафтовое комьюнити — это ламповая индустрия, где все друг друга знают. Мы часто встречаемся на общих фестивалях, классно проводим время, делимся успехами и неудачами, хотя по факту мы — конкуренты. И нас не очень много: крафтовый рынок камерный сам по себе. Мне кажется, это и создает приятную атмосферу внутри. Это уникальная индустрия, в которой мне приятно работать.